關於老酒收藏的那些事

　　一、什麼樣香型的酒值得收藏，經常有貴州酒類愛好者來電問，聽收購老酒見不少酒廠說只有醬香型的才適合收藏，不知道此觀點是否正確? 回復：這觀點並不對，並不是只有醬香型酒才適合收藏，只要是傳統工藝釀造的全純糧固態發酵的高度白酒(52度以上)，不論什麼香型都適合收藏，比如收藏圈內較近90年代初的瀘州老窖，董酒、劍南春…等等，都是古法工藝純糧食釀造的白酒，到現都是收藏圈內國內最頂級的酒體質量，最適合收藏標的，其實通常講為什麼只有醬香型酒才適合收藏，那是因為醬香型酒的九次蒸餾，八次發酵，七次取酒的古法釀酒工藝繁瑣，釀造周期最長，出酒率最低，所以因醬香型酒的的基礎起點高，比其他香型的酒更容易發生後存儲過程中的老熟變化，按照多年來長期對酒文化的研究，對不同香型的不同年代的老酒品鑒經驗，通常說來，純糧醬香型酒存放10年，其他純糧香型要存放14年左右，才能達到同一檔次的酒質，所以只能說醬香型酒更適合存儲收藏，如果只論酒質不論品牌的話，同年代的醬香型酒酒體及價值更有優勢。

　　二、老酒收藏一般選擇放在什麼地方，經常聽見不少酒類愛好者問，想買些酒來收藏自用，老酒收購但不知道該放在什麼地方才好，是否放在洞裡洞藏才好！回復：中國傳統白酒的第三大商品屬性：存儲屬性決定，白酒收藏最基本的要求就是密封+避光，最簡單的方法，就是放紙箱裡，床底一放即可，有條件的可以放在一樓老酒收購或者地窖，對酒體的自然演變更好，但要注意成品酒保存中的潮氣對品相外觀帶來影響，有條件在一樓或者地窖收藏的建收購老酒議增加通風設備為佳，至於說洞藏，那需要從另一個酒的自然生命體角度來闡述，通俗的說：每一瓶酒裡都含有微生物菌群組成的生命體，夏季氣候炎熱，微生物菌群，不斷發酵醞釀變化及產生新的菌體，冬天氣候寒冷，自然法則優勝劣汰，很多不適合的菌體將淘汰消失，留下來才是一個年輪四季周期的自然精華(好比冬季大雪而後兆豐年)，而如果保存在恆溫的洞藏裡，因洞藏恆溫原因所帶來的如溫室裡的花朵，不經歷春天的生命萌發，夏天的酷熱繁殖，秋天的風華成長，冬天的嚴寒淘汰，大自然的四季自然法則熏陶，則老酒的生命體，老酒的口感不會有如此豐富。